bien choisir les pommes de terre

Pour bien réussir vos préparations de pommes de terres, voici un tableau répertoriant les principales catégories de pommes de terre et leurs utilisations:

Agata

plats mijotés et gratins.

Agria

en frites et en purée.

Amandine

à la vapeur, en salade et rissolées. C'est la pomme de terre à tout faire.

Belle de Fontenay

à la vapeur, en salade et rissolées.

Bintje

en frites, en purée et en potage (chair farineuse et très fruitée).

Charlotte

rissolées et plats mijotés, c'est aussi une pomme de terre à tout faire.

Chérie

cuisson vapeur, en salade et en plats mijotés.

Estima

frites et purée.

Franceline

rissolées et plats mijotés.

Manon

en purée et potage.

Monalisa

en gratins et purées (chair riche en amidon, très collante).

Nicola

gratins.

Noirmoutier

rissolées entières (inutile de les peler, il suffit de les brosser).

Pompadour

à la vapeur et en salade.

Ratte

à la vapeur et plats mijotés (inutile de les peler, il suffit de les brosser).

Roseval

en salade, rissolées et gratins (chair assez ferme, bonne tenue à la cuisson).

Samba

au four, en papillote.

Vitelotte

la pomme de terre violette ! En purée, frite ou chips. Celle-ci les enfants l'adorent, c'est tellement rigolo de manger cette couleur!

Et vous? Vous avez la patate?

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